Zupa pevase

   Dziś będzie zupka, a w zasadzie to nawet dwie. Pevase pochodzi z Włoch, ponoć z okolic Mediolanu. Nie wiem dokładnie bo jeszcze tam mnie nie zaniosło, a szkoda... Zupa pevase - brzmi nieźle,  a rzecz ma się prozaicznie, ponieważ jest to najzwyklejszy rosół, tylko troszkę inaczej podany. Ale jak mawia znajomy: "dobry bajer to pół dniówki". Zaczniemy od rosołu, a rosoły mogą być różne: wołowe, drobiowe, najlepszy jest mieszany. Ja najczęściej gotuję rosół na szyjce indora albo prędze, a "z pręgi jest rosół tęgi", co prawda moja smoczyca twierdzi, że jest za słodki, choć nie ma tam grama cukru.

Rosół

• kawał mięcha wedle uznania
• włoszczyzna: por, 2 pietruchy, marchewka, duży kawał selera
• kawałek kapusty
• cebula, obrana i opalona 
• grzybek suszony
• pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, lubczyk
• sól lub kostka rosołowa

    Mięso myjemy, wkładamy do gara, zalewamy zimną wodą i stawiamy na ogniu. jak się zagotuje łyżką cedzakową zdejmujemy szumowiny. Włoszczyznę obieramy, myjemy, ewentualnie dzielimy na mniejsze kawałki i do wrzątku. Dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu. Rosół powinien tylko lekko pyrkać. Jak długo? Im dłużej tym lepiej, jak ktoś ma cierpliwość to nawet kilka dni ;). Jak orzekniemy, że już dosyć wyciągamy włoszczyznę i mięso. Ponieważ rzadko uda się aby rosół był idealnie klarowny, trzeba poczekać aż się ustoi i wtedy delikatnie przelać do drugiego gara. I mamy rosół. Możemy go skonsumować na różne sposoby: z makaronem, z kaszą manną ugotowaną "na sztywno" i pokrojoną w kosteczkę, wypić sam rosół, ewentualnie zrobić na jego bazie inną zupę. A właśnie miała być pevase...

Zupa pevase

• rosół
• chleb tostowy
• jajka
• żółty ser (najlepiej parmezan)

   Chlebek opiekamy w tosterze lub na patelni na rumiano. Wkładamy do głębokiego talerza i delikatnie wylewamy na chleb surowe jajko, posypujemy tartym serem i wlewamy gorący (najlepiej wręcz wrzący rosół). Pod wpływem temperatury jajeczko pięknie się zetnie.

I to byłoby na tyle...