Kawa

     Jakieś pół roku temu kupując kawę zauważyłem dziwną rzecz:  ta sama kawa, w takim samym wagowo opakowaniu, mielona jest prawie o połowę tańsza!! A przecież zmielenie też kosztuje... Ciekawe co dosypują jako wypełniacz??? Kiedyś do kawy dodawano paloną cykorię. Pamiętam jeszcze nie dawno była niedaleko stąd palarnia cykorii. Od razu nabyłem młynek do kawy i teraz kupuję ziarnistą. Zupełnie inna kawa. Za każdym razem kupuję inny gatunek, aby porównać smaki. Nawet te tańsze smakują całkiem przyzwoicie. Że nie wspomnę o aromacie... i to nie tylko moje subiektywne zdanie, koledzy w pracy też przebąkują o kupnie młynków...
    Wczoraj mnie znowu nawiedziło i zamówiłem sobie przez internet zieloną kawę. Porozmawiałem z wujkiem Google i będę sam sobie ją palił. Na razie na patelni, później się zobaczy... O efektach napiszę, mam nadzieję, że będzie o czym...

Serek topiony

Kiedyś zastanawiałem się jak się robi serek topiony. Po wielu trudach udało mi się dowiedzieć jak to się robi. Teraz w dobie internetu nie ma tych problemów... Obecnie, po kilku modyfikacjach i paru eksperymentach mam dwa sposoby robienia serka: tradycyjny i nowoczesny.

Składniki:

• ser biały (ja używam półtłusty) 0,5kg
• żółtka 1-2
• sól
• ulubione dodatki (szczypior, pieczarki, szynka, kminek, co kto lubi) drobno pokrojone
• ewentualnie troszkę masła
• soda oczyszczona (opcjonalnie)

Przepis:

Ser rozdrabniamy w miseczce i teraz mamy do wyboru dwa sposoby dalszego działania:

• tradycyjny - odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce (najlepiej poza zasięgiem węchu...)
• nowoczesny - posypujemy serek sodą oczyszczoną i dokładnie mieszamy odczekujemy kilka, kilkanaście minut, aż serek zgliwieje

W dużym płytkim garnku gotujemy wodę, wstawiamy do niej rondel (najlepiej teflonowy), wsypujemy zgliwiały ser. Podgrzewamy mieszając cały czas drewnianą łyżką. Jak się rozpuści dodajemy sól, dodatki i żółtka.Chwilkę jeszcze podgrzewamy, a następnie wlewamy do małych słoiczków, od razu zakręcamy.

Smacznego!

Żurek

Dziś miałem ochotę na żurek, więc nie pozostało nic innego jak udać się do kuchni i sobie ugotować. Żurków gotuję kilka odmian, w zależności na jaki mam apetyt i jakie produkty mam w domu. Można go ugotować na białej albo wędzonej kiełbasie, ze śmietaną lub bez. Jak sama nazwa wskazuje aby ugotować żurek trzeba mieć - żurek (zakwas). Ten sam zakwas który biorę do chleba wykorzystuję do zupy (dlatego robię taki rzadki). Na dwa dni przed gotowaniem do zakwasu dodaję 1-2 pokrojone ząbki czosnku, trochę majeranku, łyżkę mąki żytniej. Wszystko mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce.

Składniki:

• laska kiełbasy
• 3-4 ziemniaki
• cebula
• 1/2 litra żurku (zakwasu)
• 2-3 ząbki czosnku
• śmietana
• pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
• Vegeta (kucharek) ok. 1/2 łyżki
• ewentualnie 1-2 jajka na twardo

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, myjemy i do gara z wodą. Kiełbasę kroimy w półplasterki, cebulę w kostkę, podsmażamy na patelni i wrzucamy do garnka. Dodajemy przyprawy i pokrojony czosnek. Gotujemy do miękkości ziemniaków, wlewamy żurek, nie od razu cały, sprawdzamy czy dość kwaśne, jak nie to dolewamy więcej. Czekamy aż się zagotuje, mieszając od czasu do czasu. Następnie zdejmujemy z ognia, czekamy aż troszkę przestygnie. Do kubka wlewamy śmietanę i powoli dolewamy gorący żurek cały czas mieszając, a następnie wlewamy do zupy i mieszamy. Na talerz kładziemy pół jajka na twardo i nalewamy żurek.

Chleb na zakwasie

Aby upiec chleb na zakwasie trzeba najpierw mieć zakwas :)


Zakwas

Możemy go kupić w sklepie lub piekarni, albo zrobić samemu. Ja preferuję to ostatnie. Do dużego słoika (ja mam do tego kamionkę) wsypujemy 2-3 łyżki mąki, wlewamy 1/2 litra zimnej, przegotowanej wody mieszamy. Wrzucamy kawałek skórki razowego chleba (tylko z porządnej piekarni, a nie z marketu). Przykrywamy gazą i stawiamy w ciepłe miejsce. Następnego dnia wyławiamy i wyrzucamy skórkę  chleba, a zakwas mieszamy. Po 2-3 dniach mamy gotowy zakwas. Ja robię taki rzadki, ponieważ wykorzystuję go nie tylko do chleba, ale także na żurek (ale o tym innym razem).

Chleb razowy na zakwasie

Składniki

• 320 ml zakwasu
• 250 dkg mąki żytniej razowej
• 100 dkg mąki żytniej
• 200 dkg mąki pszennej
• łyżeczka soli
• 1/2  opakowania drożdży instant
• łyżka miodu
• ewentualnie jakieś ziarna dyni, słonecznika, siemie lniane

 Wszystkie składniki wrzucamy do maszyny w podanej kolejności, mąkę oczywiście przesiewamy. Odczekujemy ok. 1 godziny i włączmy program pełnoziarnisty. Po upieczeniu wyjmujemy nasz razowiak.

Smacznego!!

Chleb

Automaty do wypieku chleba to wspaniała sprawa: wrzucasz składniki, włączasz odpowiedni program i wyjmujesz gotowy, cieplutki, pachnący chleb...
Maszyn jest na rynku wiele, różnią się przede wszystkim ceną, a dopiero później ilością programów i wielkością bochenka.

Podstawowy przepis na chleb:

Składniki

• woda 320 ml
• mąka żytnia 200 g
• mąka pszenna 350 g
• łyżeczka soli
• 1-2 łyżki oleju (ja leję "na oko")
• opakowanie drożdży instant
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 2 łyżki ziaren dyni

Składniki (poza ziarnami) wrzucamy w podanej kolejności do maszyny (mąkę dobrze jest przesiać przez sito). Włączamy program podstawowy, maszyna zaczyna mieszać składniki. W tym czasie rozgrzewamy patelnię. Na gorącą wrzucamy ziarna i mieszając od czasu, do czasu lekko je przyrumieniamy. Po usłyszeniu sygnału wrzucamy słonecznika i dynię do maszyny. Teraz cierpliwie czekamy na koniec programu i wyjmujemy nasz wspaniały, gorący chlebek...

Jarzynowa na serduchach

Dziś mam chęć na jarzynową, więc biorę się za robotę

Składniki:

• 1kg serduszek drobiowych
• 75dkg mrożonki warzywnej 7-dmio składnikowej
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• śmietana

 Niestety tu jest trochę roboty, ponieważ od każdego serducha trzeba odciąć żyły, a następnie ściągnąć błonę i przekroić na pół (te resztki gotuję moim psom, niech też coś skorzystają ;)). Porządnie wypłukać, trzeba pozbyć się skrzepłej krwi jak zostaje w środku. Wrzucić do gara i zalać zimną wodą. Jak zacznie się gotować, to trzeba ściągnąć szumowiny (też dla psów). Dodajemy przyprawy 2-3 ziarnka ziela angielskiego, duży liść laurowy, 8-10 ziaren pieprzu. Tu mogę zdradzić patent: jak ktoś nie lubi jak mu pieprze pływają w zupie to niech kupi sobie skręcany zaparzacz do herbaty, taki na łańcuszku (tylko nie aluminiowy). Ja do takiego ustrojstwa pakuję wszystkie przyprawy i wieszam na krawędzi garnka. Jak jest zupa gotowa to wyjmuję i po kłopocie. Wracamy do zupy, serducha gotują się dość długo, więc mam czas na co innego... Gdy serducha się ugotują (one i tak są zawsze trochę twardawe) wrzucamy jarzyny i gotujemy jeszcze ok. 20 minut. Zestawiamy gar z ognia, chwilę czekamy, do szklanki wlewamy śmietanę. Powoli dolewamy do śmietany zupy, mieszając. A następnie wlewamy do gara i mieszamy.

Zamiast soli możemy użyć kostek rosołowych albo Vegety, Kucharka itp.
Przed wlaniem śmietany możemy dodać do zupy lane kluski, ale o nich napiszę innym razem.

Jak wygląda jajecznica każdy wie...

Proponuję wzbogaconą wersję tej potrawy:

Składniki dla 3-4 osób:

• 10 jajek
• kawałek boczku wędzonego surowego
• 25 dkg kiełbasy
• cebula
• 30 dkg papryki (ja najczęściej biorę mrożoną( kupuję od razu obraną i pokrojoną :))
• 20 dkg mrożonego zielonego groszku (z przyczyn jak wyżej)
• sól
• pieprz troszkę oleju

Jajka wbijamy do miski, pieprzymy, solimy (nie za dużo, bo boczek i kiełbasa przeważnie są dość słone). Boczek kroimy w dużą kostkę, kiełbasę w półtalarki, a cebulę w drobną kostkę. Boczek wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy troszkę oleju. Jak zacznie się rumienić dodajemy kiełbasę. Podsmażamy troszkę i dodajemy cebulę. Wszystko od czasu do czasu mieszamy. Kiedy cebula zacznie się szklić dodajemy groszek i paprykę. Smażymy do momentu aż odparuje woda z warzyw, oczywiście mieszając od czasu do czasu. Gdy odparuje woda zmniejszamy ogień i wlewamy jajka. Mieszając smażymy do czasu uzyskania lubianej konsystencji. A następnie podajemy na stół z chlebem posmarowanym masłem (lub margaryną jak ktoś woli).

Leniwe dla leniwych

Jak ktoś lubi leniwe pierogi oto sposób na szybkie danie:

Składniki na jedną osoboporcję:

• 1 serek homogenizowany waniliowy
• 1 jajko
• 3-4 łyżki mąki
• masło
• cukier
• cynamon
• sól

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotować lekko posoloną wodę. Serek przełożyć do miseczki, dodać całe jajko, mąkę. Wymieszać na jednolitą, dość gęstą masę (w razie potrzeby dodać więcej mąki), tu trzeba troszkę wprawy. Jak będzie za gęste wyjdą twarde kluchy, jak za rzadkie - rozgotują się. (Można na próbę wrzucić troszkę ciasta na wrzątek, poczekać aż wypłynie i spróbować).  Ciasto przełożyć na mokry talerzyk, a następnie mokrą łyżką wrzucać kawałki ciasta do gotującej się wody, od czasu do czasu zamieszać w garnku. Jak wypłyną wyłowić na talerz, polać roztopionym masłem, posypać cukrem i jak ktoś lubi cynamonem.

Smacznego!!

Pierwsze śliwki robaczywki...

Wszyscy blogują, to i ja postanowiłem spróbować. (Boże miej w opiece czytelników...)
Ale podobno blogować każdy może, trochę lepiej lub trochę gorzej...
Jako, że początki zwykle są trudne proszę o wyrozumiałość.
Tytuł bloga sugeruje, że będę pisał o gotowaniu (faceci nadają się nie tylko do zmywania garów!!!), ale ponieważ mam dość szerokie zainteresowania będę dzielił się także pomysłami z innych dziedzin.